Guide Michelin

Der Guide Michelin ist ein Buch der Reifenfirma Michelin (die Firma mit der weißen Werbefigur auf manchen Lkw-Dächern). Es ist ein Hotel- und Reiseführer für Feinschmecker, der jährlich in unterschiedlichen Länderausgaben erscheint. Die (wein-)rote Farbe des Einbandes und sein Bibelformat sind die typischen Erkennungszeichen dieses Gastroführers.

Frankreich

Die französische Ausgabe wird von der Michelin Editions des Voyages in Paris herausgegeben. Der weithin bekannte „Rote Michelin“ ist ein Führer für Restaurants und Hotels. Der in Frankreich verbreitete „Grüne Michelin“ ist ein allgemeiner touristischer Führer.

Erstmals im Jahre 1900 und zunächst ausschließlich auf Frankreich begrenzt, wurde der Guide Michelin herausgegeben. Der rote Bucheinband, welcher sich zum typischen Erkennungszeichen für diesen Gastroführer entwickelte, sollte für alle Ländereditionen erst im Jahre 1950 eingeführt werden.

Zur Zeit gibt es in ganz Frankreich 26 Drei-Sterne-Restaurants.

Deutschland

Seit 1964 gibt es die deutsche Ausgabe, des damals nur kurz bezeichneten „Michelin“.

Seit Januar 2004 werden von der TRAVEL HOUSE MEDIA GmbH, München - einem Unternehmen der Ganske-Verlagsgruppe - die Länderausgaben Deutschland, Schweiz (und zeitweise Österreich]] sowie sämtliche anderen Länderversionen (Europa und USA) vertrieben. Herausgeber der beiden erstgenannten Länderausgaben ist der MICHELIN Reiseverlag mit Sitz in der Michelin-Deutschland-Zentrale in Karlsruhe.

In München werden zwei 2-Sterne-Restaurants und sechs mit einem Stern genannt. In Deutschland ist ein Dorf im Schwarzwald, Tonbach, Baiersbronn, der Ort mit den meisten Sternen.

Bewertungsmodalitäten — Die Sterne

Nach Unternehmensangaben beschäftigt der Guide Michelin in Europa für seine jetzt zwölf europäischen Restaurant- und Hotelführer insgesamt 85 Kritiker, die z. T. grenzüberschreitend eingesetzt werden.

Im Durchschnitt werden die über 3.800 zu besprechenenden 3.800 Restaurants und 5.000 Hotels (Stand: 2006) in Deutschland alle 18 Monate besucht. Die mit Sternen ausgezeichneten Häuser allerdings häufiger. Bei mehr als 1.500 Restaurants wurden somit differenzierte Empfehlungen ausgesprochen. Die deutsche Redaktion von "Der Michelin-Führer" befindet sich im rheinland-pfälzischen Landau-Mörlheim - 35 km entfernt von Karlsruhe. In der deutschen Ausgabe des Führers wird die Bedeutung der Sterne wie folgt beschrieben:

ein Stern, *

„Eine sehr gute Küche, welche die Beachtung des Lesers verdient“

zwei Sterne, * *

„Eine hervorragende Küche - verdient einen Umweg“

drei Sterne, * * *

„Eine der besten Küchen - eine Reise wert“

Ausgezeichnete Restaurants

… in München

Zwei Sterne — * *

• Dallmayr, (Diethard Urbansky)
• Tantris, (Hans Haas)

Ein Stern — *

… im Umland

Zwei Sterne

• Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau (Heinz Winkler ist einer der Grand Seigneurs der Spitzenküche. Der ehemalige Küchenchef des Tantris setzt dort noch auf eine Kunst, die anderswo seltener präsentiert wird: Klassische Saucen.)
• Überfahrt Rottach-Egern (Christian Jürgens)

Ein Stern

Änderungen 2013=

Am 7. November 2012, wurden vom Verlag des Michelin-Führers für 2013 wieder einmal " Deutschlands beste Sterne-Köche " genannt. Kurz danach kam die Konkurrenz mit den "Hauben". Seit 2010 hat sich die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants auf 36 verdoppelt. Im Ein-Sterne-Bereich kommen allein in diesem Jahr 29 neue Häuser dazu. Die Spitze der Lokale mit "drei Sternen" ( = ist eine Reise Wert), jedenfalls als solche vom Michelin-Führer 2013 ausgezeichneten Restaurants, bleibt dagegen konstant. in München ...

Bayerns Wirte mit 37 Sternen, nach Baden-Württemberg mit insgesamt 58 Michelin-Sternen und Nordrhein-Westfalen mit 43 Sternen, liegt im gastronomischen Spitzenfeld.

Siehe auch

Weitere bedeutende Mitbewerber des Michelin, als Restaurant- oder Gastroführer, sind:

• „Guide Gault-Millau“
• „Der Feinschmecker Guide“
• „VARTA-Führer“
• „Schlemmer Atlas“ (vormals ARAL-Schlemmeratlas )
• ….
• .…

Dazu kommen lokal aktive Führer, die sich nur auf die Region konzentrieren.

Literatur

• Michelin Travel Publications (Herausgeber): Michelin Deutschland 2009. Michelin. 2008. ISBN 2067115766 .
• Der Michelin Deutschland 2011 erscheint im November 2010. ISBN 2067109448

Weblinks

• Michelin-Online: Routenplaner, Straßenkarten, Tourismus Informationen, Hotels & Restaurants in Europa
• Europäisches Restaurant Ranking
• Volkenborns Restaurant-Hitlisten unter Berücksichtigung des Guide Michelin