Bier

Die wichtigsten Biersorten in München sind:

Brunnen 350 Jahre Paulaner

Untergärige Biere

Helles

ist aus dem milderen Dunklen das Helle geworden.

Export

ist ein Vollbier mit etwas höherem Alkoholgehalt von meistens etwas über 5 %. Es kann hell oder dunkel sein.

Märzen

Da das im März vor der warmen Jahreszeit gebraute stärkere Bier am längsten haltbar war, wurde dieses zuletzt verbraucht, weshalb früher das Bier auf dem Oktoberfest ein Märzenbier war. Das heute auf dem Oktoberfest ausgeschenkte Bier ist jedoch heller und entspricht eher dem Biertyp Wiener Export. Die Bezeichnung Märzenbier wird vor allem in Süddeutschland und Österreich ganz allgemein für stärkere Lagerbiere im Sinne des Alkoholgehalts verwendet und hat nichts mehr mit dem Abfülldatum zu tun.

Dunkelbier

ist eine alte Biersorte mit höherem Malzanteil.

Pils

auch Pilsener oder Pilsner, hat eine charakteristisch bittere Note mit einem Alkoholgehalt von 4,0 % bis 5,2 %.

Lager

hat meist einen leicht höheren Alkoholgehalt.

Starkbier

hat einen höheren Stammwürzgehalt und ist deshalb alkoholreicher. Hierzu zählen auch die Bockbiere.

Der Augustiner Maximator ist ein Bier des Augustiner-Bräus. Sein Alkoholgehalt beträgt 7,5%.

Der Paulaner Salvator hat einen kräftigen malzigen Geschmack. Er wird auch als Ur-Paulaner bezeichnet und ist ein untergäriger Doppelbock. Den Paulaner Mönchen diente früher der Salvator in der Fastenzeit als Nahrungsmittel. Der berühmtester Braumeister war der Frater Barnabas (Mönch ohne Priesterweihe), der ab 1773 die Klosterbrauerei leitete. Um seine Rezeptur zu schützen, ließ Paulaner 1896 die Warenbezeichnung „Salvator” beim Patentamt eintragen.

Der Löwenbräu Triumphator ist das Starkbier von Löwenbräu mit 7,6 % Alkohol.

Der Hacker-Pschorr Animator mit 8,1 % Alkoholgehalt kommt von der Hacker-Pschorr-Brauerei.

Obergärige Biere

Weizenbier oder Weißbier

hat einen Alkoholgehalt von 5,0 % bis 5,6 % und wird mit Weizen- und Gerstenmalz gebraut. Es wird gefiltert (Kristallweizen) oder ungefiltert (Hefeweizen), meist hell, weniger oft dunkel angeboten.

Biermischgetränke

Das neue Brauen - Craft Beer - besondere lokale bayerische Biergetränke - führt in bis jetzt noch kleinen Mengen zu einer neuen Sortenvielfalt, die sich nicht ans Reinheitsgebot hält. Aparte Geschmacksnoten vermischt mit Alkohol im gewohnten Bieralkohoholgehalt.

Dazu der Film über Siggi und Alex und Die Geschichte von Ingwer Narrisch

Siehe auch

• Die Bierlieferanten sind die Brauereien
• Verein Münchener Brauereien e.V. (1871)
• Biergarten
• Bayerisches Reinheitsgebot von 1516
• Münchner und Südbayerischen Meisterschaften der Brauer und Mälzer
• Teresa Seidl, Braumeisterin bei Paulaner

Medien

Buch

• Christian Huber, Astrid Assèl: Münchens vergessene Kellerstadt: Biergeschichte aus dem Untergrund. Verlag Friedrich Pustet, Regensburg, 2016, ca. 100 Seiten.

Film

• Robert Schotter: Bier - Eine Welt-Geschichte - Wie ein Getränk die Zivilisation der Menschen begleitet. ZDF-Doku in der Reihe Terra X. 2015, 45 Min. (online, Mediathek)

Weblinks

• BierWiki – Das BierWiki ist eine umfangreiche, gemeinschaftlich erarbeiteten Datenbank rund um das Thema Bier. (Server: fandom.com)
• Urs Willmann: Eigene Gärung (… selbst brauen) In: Die Zeit 2021, 19, S. 50 vom 6. Mai (eine Anleitung in 7 Fotos)
• Eine Auswahl von Starkbierfesten 2015 von Andreas Schubert in der SZ